Petit déjeuner

Le pain de Daniel, composant incontournable du petit déjeuner au Jardin à Moncontour

Ce jour là, travail à 4 mains avec la participation de notre petit mitron.

Ingrédients pour trois pains allégés en gluten, et une pâte à pizza :

600 g de farine de froment  type 80

300 g de farine de petit épeautre type 110

200 g de farine de maïs

200 g de farine de millet

200 g de farine de riz

 

Les farines et autres ingrédients sont évidement 'bio'

 

75 g de raisins secs de Smyrne ou de Corinthe

15 g de graines de chia

20 g de sel de Guérande

85 cl d'eau de source

1 cuillerée à soupe de miel,

1cube et demi de levure de boulanger, soit 60 g


Préparation, en toute tranquillité et avec la conscience d' être, ici et maintenant, en train de faire un bon pain :

- Dans un grand saladier mélanger les cinq farines, puis les raisins, les graines de chia et le sel

- Dans un bol, dissoudre le miel dans  l'eau à 40°, ajouter la levure, mélanger

- Faire une fontaine dans la farine, y verser le mélange eau/levure et mélanger avec les mains

- Pétrir la pâte une vingtaine de minutes en l'aérant, former une boule

- Couvrir d'un torchon et laisser reposer 4 à 5h à l'abri des courants d'air à 20° environ

- Rassembler et partager  la pâte en trois parts, plus 250 g pou la pizza, et déposer dans des moules habillés de papier sulfurisé

- Laisser reposer une heure sous un torchon à l'abri des courants d'air

- Préchauffer le four à 210°, enfourner pour une heure, au moment d'enfourner, verser un verre d'eau sur la plaque; au bout de 40mn baisser à 180°

- Démouler sur une volette et laisser refroidir les pains emballés dans un torchon de lin ou de coton

 

Daniel alterne cette recette avec la fabrication de pain au levain, les ingrédients étant les mêmes hormis la levure qui est remplacée par son levain.

 


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Commentaires: 1
  • #1

    Danièle (samedi, 28 octobre 2017 18:14)

    Et ben, moi, je savais même pas qu'il existait autant de farines différentes ! Vous êtes vraiment des spécialistes �

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